Восьмой рецепт в проекте «50 Завтраков»! Корейские оладьи c зелёным луком и морепродуктами (хэмуль-паджон, 해물전, haemul pajeon) — блюдо, популярное во многих корейских ресторанах. По сути, это — закуска, которую часто заказывают в ресторанах в ожидании основного мясного блюда. В качестве морепродуктов обычно выступают креветки или кальмары. Однако, многие корейские блогеры упоминают про хэмуль-паджон именно в качестве домашнего завтрака, предназначенного для всей семьи. Крабовые палочки, конечно, не самый традиционный ингредиент для корейских оладий с зелёным луком, поэтому я могу назвать это своей авторской инновацией, а вернее — данью удобству. На самом деле в крабовых палочках нет ничего плохого; они приготовлены из настоящей рыбы и по вкусу действительно напоминают крабовое мясо. Главное — купить крабовые палочки хорошего качества; не самые дешёвые.
Почему я использую крабовые палочки для этого блюда?
Так как оно предназначено на завтрак, то куда легче порезать уже готовые крабовые палочки, чем с утра тратить время на приготовление креветок или кальмаров. Но если они уже у вас есть в готовом виде, то конечно же, используйте их. Ещё в оладьи традиционно добавляется красный сладкий перец. Обязательный ингредиент корейских оладий — это, конечно, зелёный лук. Не нужно нарезать его слишком мелко. В процессе приготовления зелёный лук зажарится до коричневого цвета и потеряет свою остроту и резкий запах.
Хоть это, возможно, и не традиционный способ, но я предпочитаю добавить все ингредиенты в тесто, а затем обжаривать оладьи на сковороде. Это обеспечит ровный и красивый золотистый цвет оладьев и равномерное обжаривание лука.
Такого количества ингредиентов хватит на 2 большие оладьи для завтрака 2-3 человек
- 1/2 стакана муки (80 г)
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала (11 г)
- 100 г крабовых палочек хорошего качества
- 3/4 стакана очень холодной воды
- 1 большое яйцо
- 1 красный сладкий перец (200 г)
- 4— 6 стеблей зелёного лука (50 г)
- 1/2 чайной ложки соли
- 1/8 чайной ложки молотого чёрного перца
- подсолнечное масло для жарки
Соус:
- 2 столовых ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка яблочного или рисового уксуса
Крабовые палочки нарезаем на небольшие кусочки. Моем перец и зелёный лук. Нарезаем зеленый лук диагонально на сегменты длиной в 5 см. Перец очищаем от семян и нарезаем на полоски в длиной в 3-5 см.
В небольшой миске взбиваем венчиком яйцо до однородности.
В другой миске, побольше, смешиваем 3/4 стакана очень холодной воды с 1/2 стакана муки, 1 столовой ложкой крахмал, 1/2 чайной ложки соли и 1/8 чайной ложки черного перца. Перемешиваем венчиком до однородности.
Добавляем в тесто крабовые палочки, зелёный лук, красный сладкий перец, перемешиваем.
В сковороду среднего размера, с диаметром дна где-то 20 см, наливаем немного подсолнечного масла, чтобы оно только-только покрывало дно. Нагреваем масло на средне-сильном огне. В разогретое масло наливаем половину смеси в миске с тестом. Сверху поливаем половиной взбитого яйца.
Жарим, пока нижняя часть оладьи не станет светло-коричневой. Осторожно переворачиваем и жарим с другой стороны до светло-коричневой корочки.
Перекладываем на тарелку. Точно также жарим и вторую оладью. Пока жарятся оладьи, приготовим соус для обмакивания кусочков оладий. Для этого в небольшой мисочке смешиваем 2 столовые ложки соевого соуса и одну столовую ложку уксуса. Разрезаем каждую оладью на кусочки, котоорые легко можно взять вилкой или палочками.
Если вы готовите такой завтрак в выходные, то дайте каждому члену семьи палочки, чтобы попрактиковаться и весело провести утро выходных 🙂 Можно также приготовить такие оладьи в будни с вечера, и на следующее утро просто разогреть их в микроволновке на завтрак. Корейские оладьи прекрасно сохраняют и вкус, и текстуру.
Мои предыдущие рецепты в Проекте «50 Завтраков»:
- Завтрак №1: Яйца бенедикт с копчёным лососем и авокадо
- Завтрак №2: Омлет с жареной капустой — авторский рецепт
- ,Завтрак №3: Тост с авокадо и жареным яйцом — авторский рецепт
- Завтрак №4: Яичница с перцем, фасолью, томатом — авторский рецепт
- Завтрак №5: Фул медамес
- Завтрак №6: Жареные зеленые помидоры с яйцом пашот — авторский рецепт
- Завтрак №7: Шведский завтрак питтипанна