Секреты красного борща (Суп №9)

борщ

Мой любимый и единственный рецепт борща, по которому я готовлю его с тех времён, когда первый раз стояла у плиты. Обычно борщ я готовлю с свининой, а с говядиной готовлю свекольник, ещё один суп, который я очень люблю. Но конечно можно борщ готовить и с говядиной, или даже на овощном бульоне.

Поскольку у меня никогда не было особой необходимости искать рецепт борща в Интернете, то я и не знала, что у многих людей борщ получается оранжевым, и они и не знают, как этого избежать. А это потому, что один и тот же рецепт – иногда далеко не самый лучший – перепостится в Интернете миллионы раз, и люди начинают думать, что он и есть классика жанра. Когда я вижу, что во многих, практически во всех, рецептах борща, свеклу рекомендуют нарезать крупными кусками, а потом тушить в отдельной сковороде, я не понимаю – зачем? Ведь долгое тушение убивает и витамины и замечательный яркий цвет свеклы.

Мой рецепт очень простой, без всяких танцев с бубном вроде предварительного тушения свеклы с уксусом, а затем ещё отдельного добавления свекольного сока для цвета. При этом борщ всегда сохраняет аппетитный, яркий свекольный цвет.

В чём же секрет ярко-красного борща?

  1. Свеклы нужно много – столько же, как и капусты
  2. Свеклу нужно натереть на тёрке
  3. Свеклу не нужно тушить отдельно
  4. Добавляем сырую натёртую свеклу прямо в суп
  5. Свекла варится в супе не более 10 минут

Пользуясь этими простыми правилами, мы можем сохранить яркий цвет свеклы, не прибегая при этом ко всяким странным манипуляциям.

Помните, что если свеклу переварить, то борщ у вас получится оранжевого цвета. Это в принципе не страшно, но ведь красный борщ выглядит куда аппетитнее. После окончания варки борщу нужно настояться как минимум один час, а ещё вкуснее он становится на следующий день.

Пошаговый рецепт
 борщ
  • 500 г свинины или другого мяса
  • 2-3 клубня картофеля (400 г)
  • 350 г капусты (1/2 кочана капусты)
  • 350 г свеклы (1 крупная или 2 средних)
  • 1 морковь (100 г)
  • 1 луковица (150 г)
  • 2 ст.л. с горкой томатной пасты
  • 1 ст.л. уксуса (по желанию)
  • подсолнечное масло для жарки
  • 2-3 зубчика чеснока
  • 2-3 лавровых листа
  • 10 горошин чёрного перца
  • соль

Сначала сварим бульон – 2,5 литра воды, свинина, лавровый лист, перец и где-то 1/2 ст.л. соли (это ещё не вся соль, будем досаливать в конце варки). Периодически снимаем пену. Варим бульон 40 минут после закипания. Я обычно варю бульон в мультиварке Instant Pot, преимущество которой в том, что бульон варится всего 30 минут, при этом вода не испаряется и не нужно снимать пену. Ну и не нужно за ним следить, как за кастрюлей на плите, конечно. Если вы варите бульон в Инстант Пот или в другой скороварке, то используйте 2 л воды вместо 2,5.

Когда бульон будет готов, вытащим мясо и положим его на тарелочку остывать.

Далее, очистим и нарежем картофель небольшими кубиками. С капусты уберём внешние листья, разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку, и каждую четвертинку мелко нашинкуем (помните, что всего нужно половина кочана капусты, то есть 2 четвертинки). Можно для шинкования капусты пользоваться специальным инструментом – кухонной мандолиной.

Положим капусту и картошку в едва кипящий бульон, варим 10 минут.

борщ

Тем временем, чистим свеклу и трём на крупной тёрке (я использую для этого кухонный комбайн). Закладываем свеклу через 10 мин и варим на слабом огне ещё 10 минут, не доводя до сильного кипения.

Чистим лук и режем мелкими кубиками. Чистим морковь и трём на мелкой тёрке. В сковороду наливаем немного подсолнечного масла, чтобы только-только покрыть дно. Пассеруем лук на медленном огне до полупрозрачности, затем добавляем морковь и пассеруем, пока морковь не станет мягкой и не передаст часть своего цвета луку.

Нарежем остывшую свинину на мелкие кусочки.

Когда свекла в бульоне поварилась 10 минут, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем в суп зажарку (лук + морковь) и нарезанное мясо. В сковороду, где жарились лук и морковь, добавим томатную пасту и 2 половника горячего бульона из супа. Хорошо перемешаем и перельём обратно в суп. Чеснок раздавим в чеснокодавилке и тоже добавим в суп. Перемешаем, попробуем, добавим ещё соли по вкусу. Если суп по вкусу слишком сладкий, можно добавить 1 столовую ложку уксуса, чтобы нивелировать эту сладость.

Подаём борщ со сметаной.

Перед тем, как есть, борщу нужно настояться минимум 1 час, а ещё вкуснее он станет на следующий день. Подавайте борщ со сметаной.

One Reply to “Секреты красного борща (Суп №9)”

  1. Сергей В. says: Reply

    Спасибо за рецепт, Юля!
    Очень похоже на то, как я варю, но есть нюансы. 🙂

Leave a Reply