Красивый, добротный сибирский город Барнаул, который я посетила этим летом, порадовал и удивил меня историей, купеческой архитектурой, и вкусной едой. Особенно запомнился мне один интересный салат, который я попробовала в ресторане «Бочкари». В нём сочеталась нежная куриная печень и ароматные сладкие груши, объединённые пикантной сладковато-кислой заправкой с семенами горчицы. Это необычное сочетание мне запомнилось, и я захотела повторить рецепт. Оригинального рецепта у меня конечно же не было, поэтому я попыталась воссоздать его по собственным вкусовым ощущениям.
Этот салат особенно хорош осенью и ранней зимой, когда можно купить разнообразные сорта груш. Груши для такого салата лучше брать сладкие и хрустящие, чтобы они хорошо сохраняли форму в салате. У меня были чудесные ароматные груши сорта «Форель» с красными веснушчатыми бочками. Семена горчицы добавляют в заправку очень интересную пикантную нотку, поэтому не считайте их ингредиентом, который можно пропустить. Семена горчицы можно купить в отделе специй практически в любом магазине. Ни в коем случае не заменяйте семена горчицы обычной горчицей, так как вкус будет сильно отличаться.
рецепт на 4 порции
Ингредиенты
- 75 г салатной смеси или рукколы (где-то 2 большие горсти)
- 300 г куриной печени
- 300 г груш твердых хрустящих сортов (1 большая или 2 маленьких груши)
- соль
- сок половины лимона (полторы столовые ложки)
- цедра половины лимона
- 30 г сливочного масла
- 50 г кедровых орехов (1/3 стакана)
- 1/2 столовой ложки семян горчицы
- 2 столовых ложки оливкового масла качества экстра вирджин
- 1 столовая ложка мёда
Для этого рецепта лучше использовать большую сковороду, чтобы куриная печень обжаривалась равномерно.
Куриную печень порежем на небольшие, равные по размеру кусочки, так сказать, на один укус. Если есть белые прожилки, то их нужно вырезать.
Груши помоем, разрежем на 4 части вдоль длинной стороны. Кожицу снимать не будем, чтобы она радовала нас своим ярким цветом в салате. Вырежем у груши сердцевинку, затем нарежем их
на ломтики.
Выложим на сухую сковороду кедровые орешки и нагреем на сильном огне, постоянно помешивая. Слегка поджариваем орешки, чтобы продать им более насыщенный вкус. Убираем с огня, как только они начинают румянится. Очень важно постоянно помешивать орешки, чтобы они не пережарились и не стали коричневыми. После этого сразу же перекладываем их в мисочку, чтобы прекратить процесс жарки.
Разогреваем сливочное масло в сковороде и выкладываем туда куриную печень. Если у вас небольшая сковорода, то лучше обжаривать куриную печень в 2 захода. Важно, чтобы между кусочками печени оставалось пространство и она обжаривалась равномерно. Солим печень при жарке, использовав половину чайной ложки соли на всю печень. Жарим 8 минут, часто помешивая. Дольше жарить не нужно, так как печень станет твёрдой и невкусной.
Пока жарится печень, приготовим заправку для салата. Выжмем из лимона и возьмем полторы столовых ложки этого сока. Соединим его с одной столовой ложкой мёда и 2 столовыми ложками оливкового масла. Хорошо перемешаем. Добавим соль по вкусу. Добавим половину столовой ложки горчичных семян и всё хорошо перемешаем.
В большую миску выложим салатные листья и ломтики груш, зальём заправкой и перемешаем. Выложим салатную смесь в индивидуальные салатные тарелки. В каждую тарелку положим порцию куриной печени и посыплем всё поджаренными кедровыми орешками.
Надеюсь, вам понравился салат с куриной печенью и грушей. Попробуйте также мой овощной салат с арахисом и имбирной заправкой!