Спагетти с чесноком и оливковым маслом (Spaghetti aglio e olio)

спагетти с чесноком и оливковым маслом

Когда-то увидела этот рецепт спагетти с чесноком на упаковке итальянских макаронных изделий, и он мне сразу приглянулся своей простотой. Ингредиентов в нем хоть и немного (всего пять), но каждый из них максимально раскрывается в этом блюде. Ведь вовсе не обязательно готовить сложные соусы, чтобы поесть вкусные макароны!

Очень важно использовать спагетти хорошего качества, лучше из твёрдых сортов пшеницы (durum). Такие макароны вкусны сами по себе. Секрет этого блюда в том, что нужно приготовить своебразный “соус” из размягчённого в горячем оливковом масле чеснока и небольшого количества воды, в которой варились спагетти. Оливковое масло тоже должно быть хорошего качества, лучше всего использовать extra virgin.

Рецепт на 2 человека:
  • 150 г спагетти
  • 1 ст.л. оливкового масла extra virgin
  • 2-3 зубчика чеснока
  • соль
  • 1/2 ч.л. хлопьев острого перца чили, или 1 перчик чили, нарезанный тонкими полосками (семена предварительно удалить) – по желанию, если любите острое.

Вскипятите 2 литра воды в широкой кастрюле, положите соль. Отварите спагетти до состояния al dente – они должны оставаться чуть-чуть твёрдыми. Не переваривайте макароны, иначе они станут невкусными. Лучше всего покупать макароны, на упаковке которых указано, сколько минут их нужно варить.

Пока они варятся спагетти, подготовьте чеснок – почистите его и нарежьте тонкими, почти прозрачными ломтиками.

Разогрейте оливковое масло в небольшой сковороде на слабом огне и добавьте туда чеснок и перец чили. Готовьте чеснок и чили на слабом огне, помешивая, где-то 3-4 минуты. Наша задача – размягчить чеснок и наполнить его ароматом оливковое масло, но не в коем случае не делать чеснок поджаренным.

спагетти с чесноком и оливковым маслом

Когда спагетти будут готовы, оставьте где-то четверть стакана воды, в которой они варились, а остальное слейте. Далее, влейте в сковороду воду из-под спагетти, увеличьте огонь и доведите до кипения, помешивая. Вылейте получившийся соус в кастрюлю с спагетти и перемешайте.

спагетти с чесноком и оливковым маслом

Подавайте спагетти сразу же, пока они еще горячие. По желанию, каждую порцию можно посыпать сыром пармезан и мелко нарезанной петрушкой, но это вовсе не обязательно. Спагетти с чесноком и оливковым маслом можно подавать как гарнир к мясу, но мне они больше нравятся, как отдельное блюдо – так их едят в Италии.

Leave a Reply