Голландский соус (голландез)

голландский соус, соус голландез, hollandaise sauce

Простой рецепт в блендере.

Голландский соус – основной компонент широко известного блюда “яйца бенедикт“, но также он очень хорошо сочетается и придаёт интересный вкус овощам, рыбе, и даже говяжьему стейку. У соуса очень нежная, шелковистая структура с ноткой лимона. Несмотря на название, голландез не имеет отношения к Голландии, а является одним из классических соусов французской кухни.

Считается, что голландский соус приготовить очень сложно, так как в классическом варианте нужно нагревать желтки на водяной бане, постоянно помешивая и постепенно добавляя масло. Это очень непростой процесс. Если температура водяной бани чуть превысит нужную, желтки свернутся, и соус не получится. Если же вы добавите масло слишком быстро, соус будет слишком жидким.

В моём рецепте голландский соус готовится в блендере, и этот способ намного более простой и надёжный. К тому же занимает не более 5 минут. Водяную баню мы не используем. В этом рецепте вместо желтков мы нагреваем масло, и блендер мгновенно превращает все ингредиенты в нужную нам эмульсию.

Ингредиенты:
  • 2 желтка
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • 1 ч.л. воды
  • 0.25 ч.л. соли
  • 75 г (1/3 стакана) сливочного масла

В чаше блендера соединим два желтка, 1 ст.л. лимонного сока, 1 ч.л. воды и щепотку соли. Можно также использовать погружной блендер. Я предпочитаю погружной блендер, так как его легче мыть и можно использовать в таре небольшого размера. Включим блендер и смешаем всё до однородности (где-то 5 сек).

голландский соус, соус голландез, hollandaise sauce

Далее, растопим 75 г сливочного масла на сковороде и хорошо нагреем, практически до кипения. Масло должно быть горячим, иначе ничего не получится. Перелейте масло в удобную посуду с носиком. Включите блендер и тоненькой струйкой добавляйте масло в желтковую смесь.

Готовый соус держите в теплом месте, пока он не понадобится.

голландский соус, соус голландез, hollandaise sauce
голландский соус, соус голландез, hollandaise sauce
Готовый соус

Голландский соус лучше использовать сразу же. Однако если у вас остался избыток соуса, то хранить его можно в холодильнике. Разогревать застывший соус придётся все-таки с помощью водяной бани при частом помешивании.

Leave a Reply