Кабачковая икра — продукт, хорошо знакомый людям, выросшим в Советском Союзе. Ни одно другое блюдо из кабачков не обладает таким уникальным, незабываемым вкусом. Её можно есть как приправу или соус к мясу или пельменям, с макаронами или рисом, или просто намазав на свежий хлеб и запивая чаем.
Сейчас можно купить множество вариантов кабачковой икры от разнообразных производителей, но почему-то ни один из них не обладает «тем самым» вкусом, хорошо знакомым из детства. Я перепробовала несколько рецептов домашней кабачковой икры и этот, как мне кажется, наиболее «правильный» по вкусу.
- 1 кг кабачков или цуккини
- 150 г моркови (1 морковь)
- 150 г лука (одна небольшая луковица)
- подсолнечное масло для жарки
- 0,5 ч.л. сахара (или по вкусу)
- 1 ст.л. соли (или по вкусу)
- 100 мл (4 ст.л. с горкой) томатной пасты
- 1 ст.л. 5% уксуса
Пошаговый рецепт
Лук очистить и порезать на мелкие кубики. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или использовать функцию тёрки на кухонном комбайне.
В большую кастрюлю или сковороду налить масло, чтобы оно тонким слоем покрыло дно. Выложить лук и обжарить на небольшом огне до полупрозрачности, не давая ему начинать румяниться. Затем добавить морковь и жарить, часто помешивая, пока морковь не станет мягкой и не передаст часть своего цвета луку.
Тем временем, почистим кабачки и также натрём их на крупной тёрке. Если у вас кабачки большие, с крупными семенами, то нужно вырезать сердцевину и соответственно увеличить количество кабачков, чтобы вес оставался 1 кг. Соединим кабачки и морковно-луковую смесь в большой кастрюле, всё хорошо перемешаем, и поставим тушиться на слабом огне под крышкой 1 час, или до выпаривания жидкости. В конце тушения крышку можно снять.
Когда жидкость выпарилась, добавим томатную пасту и уксус и хорошо перемешаем. Постепенно добавляем соль и сахар, перемешивая и часто пробуя, пока кабачковая икра не приобретёт «правильный» вкус. У разных людей «правильное» количество соли и сахара может быть разным. У меня это было 1 ст.л. соли и 0,5 ч.л. сахара.
Измельчим кабачковую икру до однородности с помощью погружного блендера. Из количества овощей, указанных в этом рецепте, получается где-то 0,5 литра икры. Если хотите сделать заготовки на зиму, переложите икру в простерилизованные банки и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.
Хороший рецепт! Спасибо, Юля!
Спасибо, Оля! 🙂