Кабачковая икра

кабачковая икра

Кабачковая икра – продукт, хорошо знакомый людям, выросшим в Советском Союзе. Ни одно другое блюдо из кабачков не обладает таким уникальным, незабываемым вкусом. Её можно есть как приправу или соус к мясу или пельменям, с макаронами или рисом, или просто намазав на свежий хлеб и запивая чаем.

Сейчас можно купить множество вариантов кабачковой икры от разнообразных производителей, но почему-то ни один из них не обладает “тем самым” вкусом, хорошо знакомым из детства. Я перепробовала несколько рецептов домашней кабачковой икры и этот, как мне кажется, наиболее “правильный” по вкусу.

кабачковая икра
  • 1 кг кабачков или цуккини
  • 150 г моркови (1 морковь)
  • 150 г лука (одна небольшая луковица)
  • подсолнечное масло для жарки
  • 0,5 ч.л. сахара (или по вкусу)
  • 1 ст.л. соли (или по вкусу)
  • 100 мл (4 ст.л. с горкой) томатной пасты
  • 1 ст.л. 5% уксуса
Пошаговый рецепт

Лук очистить и порезать на мелкие кубики. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке или использовать функцию тёрки на кухонном комбайне.

В большую кастрюлю или сковороду налить масло, чтобы оно тонким слоем покрыло дно. Выложить лук и обжарить на небольшом огне до полупрозрачности, не давая ему начинать румяниться. Затем добавить морковь и жарить, часто помешивая, пока морковь не станет мягкой и не передаст часть своего цвета луку.

Тем временем, почистим кабачки и также натрём их на крупной тёрке. Если у вас кабачки большие, с крупными семенами, то нужно вырезать сердцевину и соответственно увеличить количество кабачков, чтобы вес оставался 1 кг. Соединим кабачки и морковно-луковую смесь в большой кастрюле, всё хорошо перемешаем, и поставим тушиться на слабом огне под крышкой 1 час, или до выпаривания жидкости. В конце тушения крышку можно снять.

Когда жидкость выпарилась, добавим томатную пасту и уксус и хорошо перемешаем. Постепенно добавляем соль и сахар, перемешивая и часто пробуя, пока кабачковая икра не приобретёт “правильный” вкус. У разных людей “правильное” количество соли и сахара может быть разным. У меня это было 1 ст.л. соли и 0,5 ч.л. сахара.

Измельчим кабачковую икру до однородности с помощью погружного блендера. Из количества овощей, указанных в этом рецепте, получается где-то 0,5 литра икры. Если хотите сделать заготовки на зиму, переложите икру в простерилизованные банки и стерилизуйте в кипящей воде 20 минут.

кабачковая икра

2 Replies to “Кабачковая икра”

  1. Хороший рецепт! Спасибо, Юля!

    1. Спасибо, Оля! 🙂

Leave a Reply