Итальянский суп Минестроне (суп №5)

суп минестроне настоящий итальянский рецепт

Минестроне – классический итальянский суп, чаще всего полностью овощной, но допустимо использование мясного бульона для его приготовления. Считается, что существует несколько региональных вариантов его приготовления, но наверное даже в разных семьях его готовят по-разному. Овощи могут варьироваться в зависимости от сезона и того, что у вас есть в холодильнике. Если у вас нет некоторых ингредиентов, описанных в моем рецепте, можно взамен использовать савойскую капусту, замороженный или свежий горох, шпинат, тыкву. Неизменной остаётся только зажарка из лука, моркови, и сельдерея.

Суп этот получается очень густой и наваристый, и абсолютно не ощущается отсутствие мяса, если вы решили приготовить вегетарианскую версию. Часто в минестроне также добавляют макароны или рис, чтобы загустить его. Мой рецепт в этом не нуждается, но если вы все же решили их добавить, то сварите их отдельно и смешайте с супом при подаче. Как и многие овощные супы, минестроне становится вкуснее на следующий день! Как ни странно, в большинстве рецептов минестроне, которые я видела, не добавляются травы или специи, либо добавляются по минимуму. Видимо это делается для того, чтобы при продолжительной варке полностью раскрылся вкус овощей. Поэтому из специй я использую лишь лавровый лист.

суп минестроне настоящий итальянский рецепт
  • 1 репчатый лук
  • 1-2 моркови
  • 1-2 дольки чеснока
  • 1 стебель сельдерея
  • подсолнечное масло для жарки
  • 2 клубня картофеля
  • 1 кабачок цуккини или обычный кабачок (небольшой) ( 300 г)
  • 1-2 помидора (400 г) – или замените консервированными
  • 150 г стручковой фасоли
  • 200 г цветной капусты
  • 4 ст.л. с горкой (150 мл) томатной пасты
  • 2 лавровых листа
  • вода, овощной бульон, или мясной бульон
  • 400 мл консервированной белой фасоли (cannellini), или любой другой фасоли
  • сыр пармезан или грана падано (для подачи), по желанию
суп минестроне настоящий итальянский рецепт

Суп готовится довольно просто. Ингредиентов много, поэтому мы нарезаем их по очереди и закидываем в большую кастрюлю, где они тушатся на маленьком огне. Пока готовится один вид овощей, мы нарезаем следующие. В конце заливаем все овощи водой или мясным бульоном и тушим на маленьком огне.

Пошаговый рецепт:

Начнем с того, что вскипятим воду в небольшой кастрюле и закинем туда свежие помидоры. Как только кожица начнёт отставать от помидоров, вынем их шумовкой и очистим. Если у вас консервированные помидоры, надеюсь, что они уже без кожицы. Оставим пока помидоры в сторону.

Далее нарежем лук мелкими кубиками и начнем обжаривать не небольшом огнем на растительном масле. Обжарим его до прозрачности, но не давая ему стать золотистым. Далее быстро нарежем морковь кружочками или кубиками, если она крупная, и закинем в кастрюлю. Жарим, периодически помешивая. Добавим чеснок, раздавленный в чеснокодавилке. Сельдерей тоже нарежем мелкими кубиками и добавим в кастрюлю. Такая зажарка под названием soffritto составляет основу большинства итальянских супов.

Далее очистим картошку, нарежем мелкими кубиками, и добавим в кастрюлю. Все ингредиенты стараемся нарезать кусочками приблизительно одинакового размера. Кусочки должны быть не большими, но и не сильно мелкими.

Нарезаем и добавляем в кастрюлю по очереди кабачки, помидоры, стручковую фасоль, и цветную капусту.

Теперь нужно всё залить горячей водой или бульоном, чтобы он покрыл овощи. Добавим соль, лавровый лист, и томатную пасту и как следует перемешаем. Пусть варится на маленьком огне в течение часа. Если вода выкипает, добавьте еще. Однако не добавляйте слишком много – традиционный итальянский суп минестроне должен быть густым.

суп минестроне настоящий итальянский рецепт

Когда пройдёт 1 час, добавьте консервированную фасоль (её нужно предварительно откинуть на дуршлаг и слить жидкость из банки). Перемешайте и проварите суп еще 10 минут.

При подаче, по желанию, посыпьте тёртым сыром пармезан или грана падано.

Leave a Reply