Солянка на овощном бульоне с копченостями (Суп №3)

солянка traditional classic russian soup

Этот не совсем обычный вариант классической русской солянки отличается тем, что сначала готовится наваристый овощной бульон, а затем уже в него добавляются копчености, ветчина, вареная колбаса, или даже сосиски. В классическом варианте используется говяжий бульон, однако мне не очень нравится смешивать отварную говядину и копчености или колбасу. Мне кажется, что эти вкусы совершенно не сочетаются. А вот овощной бульон придаёт дополнительную нотку свежести этому хорошо знакомому супу. Солянка с копченостями – это очень вкусно!

Ингредиенты для овощного бульона у меня обычно хранятся в морозилке. Это – остатки овощей, которые обычно не употребляются в пищу – капустные кочерыжки, нижние части стеблей петрушки и укропа, сердцевина перца, завалявшаяся в холодильнике одинокая морковка, зелёные части лука-порея, и т.д. Хорошо в такой бульон добавлять коренья – сельдерей, пастернак, или петрушку. Важно, чтобы овощей для бульона было много, тогда он получится наваристым и вкусным. Не забудьте также добавить лавровый лист и чёрный перец горошком. И конечно же, бульон нужно посолить, однако пусть он будет слегка недосоленным – ведь в солянке множество ингредиентов, которые солёные сами по себе. Я обычно варю бульон в мультиварке Instant Pot в режиме Суп. Но это чисто для удобства. Если вы готовите его на плите, то залейте все ингредиенты 1,5 л воды и готовьте 30 минут. После этого бульон нужно процедить через дуршлаг или мелкое сито, а овощи нужно выбросить – они уже отдали всю свою ценность бульону. Если на выходе у вас меньше, чем 1,5 литра бульона, то добавьте воды, чтобы восполнить объём.

Заметьте, что картошки в этом супе нет. Я пересмотрела множество источников, включая таких классиков, как Похлёбкин и Книга о Вкусной и Здоровой Пище, и действительно, картошка нигде не упоминается. Посему готовлю без картошки.

рецепт рассчитан на 4 порции

  • 1,5 л овощного бульона
  • 300 г копчёностей и колбасы – у меня равные части копчёных колбасок, ветчины, и варёной колбасы. Можно использовать любые колбасы или сосиски, но хорошо, если что-то будет с копчёным вкусом.
  • 1 луковица
  • 1 морковь
  • подсолнечное масло
  • 150 мл (4 ст.л. с горкой) томатной пасты
  • 1 ст.л. каперсов (по желанию)
  • 4-5 солёных огурцов (не маринованных, то есть без уксуса)
  • 0.5 ст. рассола солёных огурцов (без уксуса)
  • пучок петрушки
  • 50 г оливок или маслин
  • сметана для подачи
  • лимон для подачи
солянка

Приготовим зажарку. Для этого лук нужно порезать мелкими кубиками, а морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Налейте в сковороду немного подсолнечного масла и пассеруйте лук (то есть медленно жарьте при частом помешивании), на среднем огне. Через 2 минуты добавьте в сковороду морковь. Пассеруйте, пока лук не станет мягким, а морковь не отдаст свой цвет луку. Не нужно лук и морковь сильно зажаривать и доводить до коричневого цвета – это придаст неприятный вкус супу.

Теперь доведём овощной бульон до кипения и добавим 0,5 стакана рассола из-под солёных огурцов. Пока бульон вскипает, нарежем небольшими кусочками колбасы и копчёности, а также солёные огурцы.

Добавим в кипящий бульон томатную пасту и хорошо перемешаем. Теперь добавим колбасу, солёные огурцы, и каперсы. Варим на среднем огне 5 минут и выключаем. Добавляем мелко нарезанную петрушку.

Оливки или маслины можно нарезать на кружочки, а можно и оставить целиком, с косточкой. Добавим их в каждую тарелку вместе с 1 ст.л. сметаны и полукружием лимона. Солянка с копченостями готова!

Leave a Reply