Квашеная капуста в рассоле

квашеная капуста в рассоле классический рецепт в домашних условиях traditional russian sauercraut
Классический рецепт хрустящей капусты в домашних условиях

Что делать, если после приготовления борща у вас осталась половина кочана капусты? Через несколько дней у вас может быть хрустящая квашеная капуста, которую очень легко приготовить в домашних условиях. Квашеная капуста в рассоле – полезнейший продукт, богатый витаминами и пробиотиками, которые помогут восстанавить натуральную микрофлору организма. Её можно есть как салат, в сочетании с другими продуктами, или использовать в приготовлении других блюд, например таких, как щи из кислой капусты (рецепт здесь). Классический рецепт квашеной капусты предельно прост, в нём всего 4 ингредиента – капуста, морковь, соль, и вода. Однако очень важно соблюдать их пропорции, поэтому для того, чтобы квашеная капуста получалась вкусной всегда, необходимо иметь кухонные весы. Итак, основное правило хорошей и правильной квашеной капусты – это пропорция 2% соли к весу 3х остальных ингредиентов. Как этого добиться, я сейчас объясню.

Нам понадобится:
  • половина кочана капусты (~600 г)
  • 1-2 моркови (150-300 г)
  • соль
  • вода
квашеная капуста в рассоле классический рецепт в домашних условиях

Половину кочана капусты разрежем ещё на две части, чтобы получилось две четвертинки. Уберем внешние листья. Вырежем у каждой части кочерыжку. Её можно сохранить в морозилке для приготовления овощного бульона. Нарежем капусту на тоненькие полоски ножом или на специальной тёрке “мандолина”.

Морковь очистим овощечисткой и натрём на крупной тёрке.

Возьмем большую миску, поставим её на кухонные весы и обнулим вес. Теперь весы должны показывать, что вес миски равняется 0 г. Добавьте всю капусту и морковь в миску и определите вес. Посчитайте нужное количество соли. Например, если вес капусты с морковью 600 г, то вам понадобится 12 г (2 %) соли. Добавьте нужное количество соли и перемешайте, перетирая в руках капусту с солью.

Чтобы засолить капусту в домашний условиях, нужна довольно широкая ёмкость, например эмалированная кастрюля. Алюминиевая кастрюля не подойдёт, так как она может окислиться. Ещё вам будет нужна крышка меньшего размера или другой гнёт, а также утяжелители – например, банки, наполненные водой.

Для правильного брожения нужно, чтобы рассол полностью покрывал капусту. В процессе перетирания у вас образуется некоторое количество капустного рассола, но обычно его недостаточно, поэтому приготовим нужное количество. Нам нужен будет 2% раствор соли, так как если мы просто добавим воду, то это сделает капусту несоленой и даже может способствовать развитию вредных бактерий или плесени.

квашеная капуста в рассоле классический рецепт в домашних условиях
Добавьте рассол:

Чтобы сделать рассол, на каждые 100 мл воды едва тёплой воды добавьте 2 г соли и хорошо перемешайте до растворения соли. Залейте рассолом капусту и перемешайте, затем поставьте гнёт. Помните, что рассол должен при этом полностью покрывать капусту.

Прикройте ёмкость с капустой полотенцем и оставьте стоять в теплом месте, обычно на это кухне, в течение 3 дней. Каждый день снимайте гнёт, перемешивайте и пробуйте капусту. Переменивать нужно для того, чтобы выходили скопившиеся газы и ферментация проходила равномерно. Пробуйте, чтобы понять, достаточно ли кислая капуста. Если на вашей кухне очень тепло, то для квашения капусты может быть достаточно 2 дня, а если холодно, то может понадобится и 4. Если вы увидели, что на поверхности капусты образуется белая плёнка – не пугайтесь, это нормально. Это значит, что лактобактерии работают, и происходит ферментация.

квашеная капуста в рассоле классический рецепт в домашних условиях

Когда квашеная капуста будет готова, переложите её в стеклянную банку вместе с рассолом, закройте крышкой, и храните в холодильнике.

квашеная капуста в рассоле классический рецепт в домашних условиях

Leave a Reply