Холодец из говядины в мультиварке Instant Pot

холодец без желатина instant pot

Холодец из говядины без желатина очень просто готовить в мультиварке Instant Pot. Преимущество этого метода в том, что не нужно постоянно наблюдать за кастрюлей и волноваться, что бульон выкипит. После закладки ингредиентов в мультиварку можно забыть о холодце на несколько часов.

Я люблю делать холодец без желатина потому, что если бульон может застыть сам по себе, то он гарантированно будет очень наваристый и вкусный. Для хорошего застывания бульона очень важно использовать части говядины с большим количеством хрящей и сухожилий – именно они выделяют при варке желирующие вещества и позволяют холодцу застыть. Я варю холодец из хвостов и нижней части ноги. Можно приготовить холодец из одних хвостов – на них вкусное мягкое мясо и холодец застынет еще лучше.

Рецепт на 8-10 порций
  • 400 г говяжьих хвостов
  • 350 г говяжьей голени с костью и мясом
  • 1 луковица
  • 1 стебель петрушки
  • небольшой кусочек корня сельдерея (совсем чуть-чуть, у него очень сильный аромат и вкус) или 1 стебель сельдерея
  • 1 небольшая морковь
  • 1-2 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • 10 горошин чёрного перца
  • 2 гвоздички (по желанию – у них тоже очень сильный вкус)
  • соль
холодец из говядины без желатина instant pot

Чтобы получить прозрачный бульон для холодца, мясо необходимо слегка отварить перед закладыванием в Instant Pot. Это позволит нам удалить легкосвёртывающийся белок, который образует пену и делает бульон мутным.

Положим всё мясо в кастрюлю и зальём водой. Доведем до кипения. Кипятим 5 минут, потом снимаем с огня, воду выливаем, откидываем мясо на дуршлаг и хорошо промываем.

Закладываем мясо в чашу мультиварки Instant Pot. Кладём туда же все остальные ингредиенты. Лук и чеснок необходимо очистить от кожуры. Лук и морковь разрезаем на несколько частей, чтобы хорошо помешались в чашу. Заливаем всё водой, где-то 1,5 литра, чтобы она покрывала все ингредиенты. Добавляем относительно небольшое количество соли – где-то 2 щепотки. Соль мы отрегулируем потом, после уваривания бульона. А если мясо варить без соли, то оно получится невкусным.

холодец из говядины без желатина instant pot

Закрываем крышку мультиварки и выставляем на режим медленной варки (slow cook) на 4 часа. Если в вашей модели Instant Pot можно менять температуру, то она должна быть normal или high. Мультиварку хорошо включать с вечера, тогда к утру варка закончится, и бульон уже не будет слишком горячим. В любом случае, бульону нужно дать остыть, чтобы работать с ним дальше.

Откинем бульон на дуршлаг, бульон сольём в кастрюлю. Мясо пока положим в холодильник, а овощи можно выбросить. Бульон тоже поставим в холодильник – так можно легко убрать жир. Как только жир застынет, аккуратно снимем его ложкой, а холодный бульон процедим через несколько слоёв марли. Бульона у меня получилось чуть меньше 1,5 л – в Instant Pot он почти не испаряется при варке, поэтому его нужно ещё будет выпарить.

Варим бульон на слабом огне, пока он не выпарится примерно наполовину. Тем временем отделим мясо от костей, по возможности уберём хрящи и жилы и порежем его на мелкие кусочки. Выложим мясо в формы. Я предпочитаю использовать индивидуальные или небольшие формы для холодца – так он выглядит аппетитнее.

Когда бульон выпарится где-то наполовину (у меня его получилось 750 мл), попробуем его и добавим ещё соли, если нужно. Зальем бульон в формочки с мясом и поставим в холодильник на несколько часов, пока холодец из говядины окончательно не застынет.

Подавайте холодец с горчицей, хреном и каперсами.

холодец из говядины без желатина instant pot

Leave a Reply