Суп из печеных баклажанов, помидоров, и перца (Суп №4)

Суп из печеных баклажанов, помидоров, перца, russian vegetable soup

Очень вкусный суп, который особенно хорошо готовить во второй половине лета, когда созревают нужные овощи. В моём варианте суп полностью овощной – я использую овощной бульон – но можно заменить его и мясным бульоном. Овощи предварительно запекаются в духовке, что придаёт им мягкий и одновременно более насыщенный вкус. Идею этого супа навеял мне рецепт баклажанной икры, которой у меня всегда получается слишком много и в итоге она не съедается, а вот суп мы съели очень быстро. Овощи для запекания – баклажан, перец, помидоры – лучше выбирать достаточно крупные и мясистые. Суп из печеных баклажанов, помидоров, и перца можно оставить как есть, а можно превратить в суп-пюре с помощью блендера.

  • 1 баклажан (400 г)
  • 1 большой красный перец (300 г)
  • 400 г помидоров (у меня огромный помидор, поэтому только один)
  • 1 небольшой красный лук
  • 3 дольки чеснока
  • оливковое масло
  • 2 стакана овощного бульона или мясного бульона
  • брынза или сыр фета, для подачи

Первым делом, приготовим овощной или мясной бульон. Мой рецепт овощного бульона читайте здесь. Он настолько насыщенный, что вы и не заметите, что в супе нет мяса.

овощной бульон лучший  легкий рецепт

Луковицу очистим и разрежем на 8 частей. Баклажан, помидоры, и перец помоем. Помидоры лучше оставить оставить целыми или порезать на крупные части, если они очень большие. Перец и баклажан оставить целиком (баклажан можно проткнуть пару раз вилкой). Чеснок лучше оставить в кожуре или завернуть в фольгу.

Нагреть духовку до 200 С (400 F). Выложить все овощи на противень и смазать оливковым маслом. Помидоры лучше положить на отдельный противень, так как они будут выделять сок (что и случилось у меня на фотографии).

Запекаем овощи:

  • чеснок – 15 минут
  • лук – 25 минут
  • перец – 25-30 минут
  • помидор – 25-30 минут
  • баклажан – 30-40 минут

Перец после запекания нужно положить в кастрюльку и накрыть крышкой – так будет легче потом отделить кожицу. Баклажан будет готов, когда изменится его форма и из округлого он станет более плоским. По возможности, постарайтесь сохранить все соки, выделившиеся из овощей при запекании и добавьте их в суп.

Помидор отделим от кожи и нарежем мелкими кусочками, сохраняя весь сок. Перец отделим от кожи и семян и также нарежем мелкими кусочками. Баклажан нужно разрезать на две части повдоли и выскрести мякоть с помощью ложки, а затем мякоть мелко порубить. Лук и чеснок также мелко порубить.

Затем добавим все овощи и выделившиеся соки в кастрюлю с горячим бульоном, посолим по вкусу, и проварим на среднем огне 5 минут. По желанию, можно превратить суп в суп-пюре с помощью погружного блендера. Если же вам не нравится суп-пюре, можно оставить как есть.

Суп из печеных баклажанов, помидоров, перца, russian vegetable soup
Суп из печеных баклажанов, помидоров, перца, russian vegetable soup

При подаче посыпьте суп из печеных баклажанов, помидоров, и перца брынзой или сыром фета – они отлично сочетаются с томатными супами! Также, с этим супом хорошо подавать ломтики домашнего белого хлеба (мой рецепт здесь), щедро смазанные сливочным маслом.

One Reply to “Суп из печеных баклажанов, помидоров, и перца (Суп №4)”

  1. Как хорошо, что ты основа начала писать! Не надо голову ломать, что приготовить, можно просто слямзить у тебя рецепт :)) Этот суп тоже обязательно приготовлю!

Leave a Reply