Очень вкусный суп, который особенно хорошо готовить во второй половине лета, когда созревают нужные овощи. В моём варианте суп полностью овощной — я использую овощной бульон — но можно заменить его и мясным бульоном. Овощи предварительно запекаются в духовке, что придаёт им мягкий и одновременно более насыщенный вкус. Идею этого супа навеял мне рецепт баклажанной икры, которой у меня всегда получается слишком много и в итоге она не съедается, а вот суп мы съели очень быстро. Овощи для запекания — баклажан, перец, помидоры — лучше выбирать достаточно крупные и мясистые. Суп из печеных баклажанов, помидоров, и перца можно оставить как есть, а можно превратить в суп-пюре с помощью блендера.
- 1 баклажан (400 г)
- 1 большой красный перец (300 г)
- 400 г помидоров (у меня огромный помидор, поэтому только один)
- 1 небольшой красный лук
- 3 дольки чеснока
- оливковое масло
- 2 стакана овощного бульона или мясного бульона
- брынза или сыр фета, для подачи
Первым делом, приготовим овощной или мясной бульон. Мой рецепт овощного бульона читайте здесь. Он настолько насыщенный, что вы и не заметите, что в супе нет мяса.
Луковицу очистим и разрежем на 8 частей. Баклажан, помидоры, и перец помоем. Помидоры лучше оставить оставить целыми или порезать на крупные части, если они очень большие. Перец и баклажан оставить целиком (баклажан можно проткнуть пару раз вилкой). Чеснок лучше оставить в кожуре или завернуть в фольгу.
Нагреть духовку до 200 С (400 F). Выложить все овощи на противень и смазать оливковым маслом. Помидоры лучше положить на отдельный противень, так как они будут выделять сок (что и случилось у меня на фотографии).
Запекаем овощи:
- чеснок — 15 минут
- лук — 25 минут
- перец — 25-30 минут
- помидор — 25-30 минут
- баклажан — 30-40 минут
Перец после запекания нужно положить в кастрюльку и накрыть крышкой — так будет легче потом отделить кожицу. Баклажан будет готов, когда изменится его форма и из округлого он станет более плоским. По возможности, постарайтесь сохранить все соки, выделившиеся из овощей при запекании и добавьте их в суп.
Помидор отделим от кожи и нарежем мелкими кусочками, сохраняя весь сок. Перец отделим от кожи и семян и также нарежем мелкими кусочками. Баклажан нужно разрезать на две части повдоли и выскрести мякоть с помощью ложки, а затем мякоть мелко порубить. Лук и чеснок также мелко порубить.
Затем добавим все овощи и выделившиеся соки в кастрюлю с горячим бульоном, посолим по вкусу, и проварим на среднем огне 5 минут. По желанию, можно превратить суп в суп-пюре с помощью погружного блендера. Если же вам не нравится суп-пюре, можно оставить как есть.
При подаче посыпьте суп из печеных баклажанов, помидоров, и перца брынзой или сыром фета — они отлично сочетаются с томатными супами! Также, с этим супом хорошо подавать ломтики домашнего белого хлеба (мой рецепт здесь), щедро смазанные сливочным маслом.
Как хорошо, что ты основа начала писать! Не надо голову ломать, что приготовить, можно просто слямзить у тебя рецепт :)) Этот суп тоже обязательно приготовлю!