В этом необычном салате ароматные печёные персики оттеняются остротой маринованного красного лука, хрустящими огурцами и чуть горьковатыми листьями рукколы. На удивление приятное и гармоничное сочетание! Персики обязательно нужно запечь на гриле или в духовке до коричневой корочки, которая придаст им интересный карамельный привкус. Красный лук маринуется в винном уксусе всего 30 минут, но этого достаточно, чтобы смягчить его остроту. Вместо персиков можно использовать сливы, абрикосы, или нектарины. Салат из рукколы и персиков — отличный вариант для любителей здоровой пищи и вегетарианцев.
Рецепт на 3 порции
- 2 небольших огурца (150 г)
- 1 персик (130 г), не очень мягкий
- 1/4 головки красного лука (50 г)
- Одна горсть рукколы
- 2 столовых ложки сыра фета
- соль по вкусу
для маринада:
- 90 мл (6 столовых ложек) красного винного уксуса или любого другого 5-9% уксуса (60 мл)
- 30 мл (2 столовых ложки) воды
- одна гвоздичка
- 5 горошин чёрного перца
- 1 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки соли соли
Четвертинку красного лука нарежем на полукольца как можно более тонко. В миске соединим 6 столовых ложек винного уксуса и 2 столовых ложек воды (в пропорции 3 части уксуса к 1 части воды). Добавляем гвоздику, горошины чёрного перца, соль, сахар.
Добавим лук и оставим мариноваться на 30 минут.
Персик разрежем на 2 части, вынем косточку, затем каждую половинку разрежем ещё на 3 части.
Нагреем газовый гриль или включим верхний нагрев духовки.
Персики со всех сторон смажем подсолнечным или оливковым маслом и слегка посыпем солью.
Запекаем персики на гриле или в духовке при высокой температуре или верхнем нагреве, периодически переворачивая, пока на них со всех сторон не появится коричневая корочка.
Дадим персикам остыть.
Тем временем нарежем огурцы мелкими кубиками. Если у них грубая кожица и крупные семена внутри, то огурец нужно очистить от кожицы, а семена удалить. Если нет, то можно оставить как есть.
Остывшие персики порежем кусочками такого же размера, как и огурцы.
Маринованный лук откинем на других дуршлаг и сольем маринад, вынем перец и гвоздичку. Лук разберём на отдельные полукольца. Выложим огурцы в большую миску и посолим по вкусу. Добавим рукколу, персики и маринованный лук, перемешаем. Посыпем сверху сыром фета. Салат из рукколы и персиков готов!
Если вам интересны другие овощные салаты без майонеза, попробуйте мои рецепты салата из молодой свеклы с листьями или салата из редиса, огурцов, авокадо и квашеной капусты.