Жареные зелёные помидоры — популярная закуска в южных штатах Соединённых Штатов Америки. Мировую известность этому блюду принесла американская писательница Фэнни Флэгг, прославив его в своей книге Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок». По этой книге также был снят одноимённый фильм — очень хороший, рекомендую.
В этом рецепте я приготовлю классические жареные зелёные помидоры в кляре и использую их как основу для вкусного и полезного завтрака, добавив к ним пюре из авокадо и яйцо пашот.
Нам понадобятся зелёные помидоры — не удивляйтесь, их можно употреблять в пищу. Это просто обычные помидоры, которые ещё не доспели. Например, в конце сезона у дачников могут остаться большие помидоры, которые уже не успеют доспеть до холодов, поэтому их очень хорошо использовать в этом рецепте. Отличие зелёных помидоров от спелых красных в том, что они довольно таки твердые и поэтому хорошо подходит для жарки. Обычные красные помидоры в этом рецепте использовать нельзя, поскольку они мягкие и на сковороде просто расползутся. Если хотите заменить зелёные помидоры, то используйте другие овощи — например кабачки, цуккини, или тыкву.
рецепт на 2 порции
Ингредиенты:
- 1 большой зелёный помидор
- 1 спелый авокадо
- несколько веточек укропа
- 1/2 стакана пахты (buttermilk). Можно заменить густым кефиром, ряженкой, айраном, или слегка разбавленным водой греческим йогуртом
- 1/2 стакана муки
- 1/2 стакана панировочных сухарей (я люблю использовать японские сухари панко, но подойдут любые)
- 3 яйца (одно для кляра и два для пашот)
- 1 столовая ложка уксуса (для приготовления яиц пашот)
- подсолнечное масло для жарки
- соль по вкусу
Отрезаем у помидоров верх и низ и нарезаем их кругами толщиной в полтора сантиметра. Совет: помидоры хорошо нарезать хлебным ножом с зазубринками. Помидоры посолим с обоих сторон.
Далее, берём 3 миски и ставим их в ряд на рабочей поверхности возле плиты. В самую левую миску выкладываем муку. В среднюю миску наливаем пахту или кефир, добавляем яйцо и перемешиваем до однородности. В правую миску высыпаем панировочные сухари.
Добавим в сковороду подсолнечное масло так, чтобы оно только-только покрывало дно и нагреваем на средне-сильном огне. Когда масло в сковороде нагреется, начинаем жарить помидоры. Для этого каждый ломтик сначала обваляем в муке, затем опустим в жидкость в средней миске, затем обваляем сухарях. Обжариваем помидоры на средне-сильном огне до образования с обоих сторон золотистой корочки. Выложим жареные помидоры на салфетку, чтобы она впитала в себя излишки масла.
Пока жарятся помидоры, приготовим яйца пашот. Здесь вы можете найти фото-рецепт приготовления яиц пашот с с подробными объяснениями. Если коротко, то:
- Нальём в кастрюлю воды где-то на 5 см и доведем почти до кипения (до появления пузырьков). Добавим 1 столовую ложку уксуса, но не солим.
- Пока вода закипает, подготовим яйца — разобьем яйцо на дуршлаг над миской, чтобы вылился «лишний» белок. Оставшееся на дуршлаге яйцо аккуратно переложим в мисочку.
- Аккуратно выливем яйцо в катрюлю (лучше их готовить по одному). Яйцо осторожно подвигайте ложкой, чтобы оно не прилипло ко дну и приобрело компактную шарообразную форму.
- Ставим таймер на 3 минуты, вынимаем яйцо.
Пока готовится пашот, мелко нарежем укроп. Разрежем авокадо на 2 части и вынем косточку, затем вынем мякоть с помощью столовой ложки. Положим авокадо в мисочку и разомнем вилкой, добавив туда укроп и соль.
На каждый кружок жареного зелёного помидора выкладываем смесь из авокадо, сверху яйцо пашот. Приятного аппетита!
Хотите узнать другие рецепты вкусных и полезных завтраков? Следите за моим проектом «50 завтраков«!