Я люблю готовить утку на праздники, например на Новый Год, потому что это просто, и при этом необычно. Конечно же, традиционно русский вариант — это утка с яблоками, но в этот раз я решила таким же способом приготовить утку с апельсинами. Утка – довольно жирная птица, но при этом мясо ее может быть довольно жестким, поэтому важно хорошо ее пропечь при средней температуре духовки. Мясо во время приготовления станет нежным, а жир выплавится. Многие считают, что самое вкусное в утке – это хорошо зажаренная до коричневого цвета корочка. Поэтому последним шагом в приготовлении утки будет ее обжаривание на сильном жару в духовке.
Ещё одно преимущество утки — из одной птицы можно приготовить целых 3 блюда. Первое — это собственно, утка с апельсинами, второе — бульон из каркаса утки, и третье — картофель, запечённый с утиным жиром (это очень вкусно!)
Перед приготовлением утку следует разморозить. Проверьте, чтобы внутри тушки не оставалось никаких органов. Отрежьте хвостовую часть и лишнюю кожу вокруг неё.
Итак, что нужно для рецепта:
- 1 утка
- 1 апельсин
- 3-4 дольки чеснока
- 2 лавровых листа
- соль
Апельсин разрежьте на четвертинки и удалите кожуру и семена.
Размороженную утку нужно сполоснуть и хорошо высушить бумажными полотенцами. Нафаршировать апельсиновыми дольками и чесноком. Заколоть отверстия деревянными зубочистками, чтобы не вываливалась начинка.
Связать ноги утки кухонной нитью или куском фольги. Отрезать кончики крыльев.
Посыпать утку солью снизу и сверху.
Нагреть духовку до 175°C.
Если у вас есть утятница, казан, или чугунная кастрюля с крышкой, куда может поместиться утка, то лучше всего готовить в этой посуде. Поскольку утка будет готовиться в духовке, на этой посуде не должно быть пластиковых частей. Если же ничего такого нет – просто оберните утку в два слоя фольги и уложите на противень. Укладывайте утку грудкой вверх. Я также обматываю фольгой кончики крыльев и ног, чтобы они не обгорали.
Готовьте под плотно закрытой крышкой (или в фольге) 2.5 часа.
После этого откройте крышку или разрежьте фольгу сверху. Переверните утку так, чтобы грудка была снизу, стараясь не повредить кожу. Включите верхний нагревательный элемент в вашей духовке и нагрейте духовку до 250ºC.
Поджаривайте утку 5-10 минут, пока не образуется темно-коричневая корочка. При такой высокой температуре утка быстро может пригореть, поэтому внимательно за ней наблюдайте.
Переверните утку грудкой наверх. Проколите кожу в нескольких местах зубочисткой и запекайте еще 5-10 минут до образования коричневой корочки с другой стороны.
После этого выложите утку на блюдо и дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Не забудьте вытащить зубочистки перед тем, как подавать утку!
Начинку из апельсинов есть не нужно – она уже отдала утке весь свой аромат. Однако не выбрасывайте жир, который образовался при запекании утки, а сохраните его в морозилке. Его отлично можно использовать при запекании картошки или как компонент соусов для овощей. Каркас утки также не выбрасывайте, а сохраните в морозилке для приготовления бульона.