Утка с апельсинами

утка с апельсинами классический рецепт roasted duck traditional russian recipe cuisine

Я люблю готовить утку на праздники, например на Новый Год, потому что это просто, и при этом необычно. Конечно же, традиционно русский вариант – это утка с яблоками, но в этот раз я решила таким же способом приготовить утку с апельсинами. Утка  – довольно жирная птица, но при этом мясо ее может быть довольно жестким, поэтому важно хорошо ее пропечь при средней температуре духовки. Мясо во время приготовления станет нежным, а жир выплавится. Многие считают, что самое вкусное в утке – это хорошо зажаренная до коричневого цвета корочка. Поэтому последним шагом в приготовлении утки будет ее обжаривание на сильном жару в духовке.

Ещё одно преимущество утки – из одной птицы можно приготовить целых 3 блюда. Первое – это собственно, утка с апельсинами, второе – бульон из каркаса утки, и третье – картофель, запечённый с утиным жиром (это очень вкусно!)

Перед приготовлением утку следует разморозить. Проверьте, чтобы внутри тушки не оставалось никаких органов. Отрежьте хвостовую часть и лишнюю кожу вокруг неё.

Итак, что нужно для рецепта:
  • 1 утка
  • 1 апельсин
  • 3-4 дольки чеснока
  • 2 лавровых листа
  • соль
утка с апельсинами

Апельсин разрежьте на четвертинки и удалите кожуру и семена.

Размороженную утку нужно сполоснуть и хорошо высушить бумажными полотенцами. Нафаршировать апельсиновыми дольками и чесноком. Заколоть отверстия деревянными зубочистками, чтобы не вываливалась начинка.

Связать ноги утки кухонной нитью или куском фольги. Отрезать кончики крыльев.

Посыпать утку солью снизу и сверху.

Нагреть духовку до 175°C.

Если у вас есть утятница, казан, или чугунная кастрюля с крышкой, куда может поместиться утка, то лучше всего готовить в этой посуде. Поскольку утка будет готовиться в духовке, на этой посуде не должно быть пластиковых частей. Если же ничего такого нет – просто оберните утку в два слоя фольги и уложите на противень. Укладывайте утку грудкой вверх. Я также обматываю фольгой кончики крыльев и ног, чтобы они не обгорали.

Готовьте под плотно закрытой крышкой (или в фольге) 2.5 часа.

После этого откройте крышку или разрежьте фольгу сверху. Переверните утку так, чтобы грудка была снизу, стараясь не повредить кожу. Включите верхний нагревательный элемент в вашей духовке и нагрейте духовку до 250ºC.

Поджаривайте утку 5-10 минут, пока не образуется темно-коричневая корочка. При такой высокой температуре утка быстро может пригореть, поэтому внимательно за ней наблюдайте.

Переверните утку грудкой наверх. Проколите кожу в нескольких местах зубочисткой и запекайте еще 5-10 минут до образования коричневой корочки с другой стороны.

После этого выложите утку на блюдо и дайте постоять 5-10 минут перед подачей. Не забудьте вытащить зубочистки перед тем, как подавать утку!

Начинку из апельсинов есть не нужно – она уже отдала утке весь свой аромат. Однако не выбрасывайте жир, который образовался при запекании утки, а сохраните его в морозилке. Его отлично можно использовать при запекании картошки или как компонент соусов для овощей. Каркас утки также не выбрасывайте, а сохраните в морозилке для приготовления бульона.

утка с апельсинами

Leave a Reply