Рагу из капусты, или очень ленивые голубцы

рагу из капусты ленивые голубцы

Это простое блюдо из капусты, говяжьего фарша, и риса по составу такое же, как голубцы или ленивые голубцы. Можно даже назвать его “очень ленивые голубцы”, поскольку не надо ни заворачивать фарш в капусту, ни делать котлеты. Такое блюдо хорошо готовить, когда у вас осталась половина кочана капусты, например после приготовления борща. Все ингредиенты просто тушатся вместе, по этому по-сути это блюдо – рагу. Им легко можно накормить большую семью, при этом не требуется много времени и сил, чтобы его приготовить. Я каждый раз не перестаю удивляться, как из таких незамысловатых ингредиентов получается такая вкуснотища. Это просто синоним вкусной домашней еды, и оно долго не надоедает. Однако и здесь нужно соблюдать несколько правил, чтобы мясо было мягким, и рис – не разваренным в кашу. В этом рецепте я предпочитаю использовать длиннозёрный рис басмати, так как он не разваривается.

  • 1 средняя луковица
  • 1 морковь
  • 500 г говяжьего фарша
  • 1/2 кочана капусты (500 г)
  • 1 + 1/2 стакана консервированных помидоров с соком (можно заменить свежими, если они в сезоне), или 3 ст.л. томатной пасты
  • 1/2 стакана риса (длиннозёрный рис басмати подходит идеально)
  • 2 лавровых листа
  • соль
  • подсолнечное масло для жарки
  • ваши любимые специи, по вкусу (но без специй тоже хорошо)
  • петрушка, для подачи
Рецепт на 8 порций

Лук нарежем мелким кубиками, морковь очистим и натрём на крупной тёрке. Помидоры нарежем на мелкие кусочки. Свежие помидоры ошпарить и снять кожицу, а затем нарезать. Капусту разрезаем на четвертинки, вырезаем кочерыжку, и шинкуем ножом или на специальной тёрке-мандолине на тоненькие полоски – чем тоньше, тем лучше.

рагу из капусты ленивые голубцы

Прежде чем начинать готовить, вскипятим воду в чайнике – она нам понадобится позже.

Добавим подсолнечное масло в в глубокую и широкую сковороду с крышкой или кастрюлю, чтобы оно только чуть-чуть покрывало дно. Добавим лук и морковь и обжарим на среднем огне (без крышки), периодически помешивая, пока лук не станет прозрачным, а морковь не отдаст часть цвета луку.

Добавляем фарш и солим. Обжариваем фарш, пока он не перестанет быть красным, разбивая его при этом на мелкие кусочки. Добавляем лавровый лист и специи.

Добавляем помидоры (или томатную пасту) и капусту, перемешиваем. Закрываем крышкой и тушим минут 10, пока капуста полностью не обмякнет и не уменьшится в размере в несколько раз. Попробуем смесь. Она должна быть чуть-чуть более солёной, чем вы любите – когда мы добавим рис, он впитает в себя часть соли. Досолите смесь, если нужно.

рагу из капусты ленивые голубцы

Тем временем, промоем рис под холодной водой в дуршлаге.

Добавим в сковороду/кастрюлю с мясом и капустой горячей воды, чтобы она едва-едва прикрывала смесь. Сверху аккуратно выложим рис ровным тонким слоем (как на плов).

рагу из капусты ленивые голубцы

Не перемешиваем. Тушим под крышкой на средне-слабом огне примерно 20 мин до готовности риса. Перемешиваем и подаём “очень ленивые голубцы”, посыпав петрушкой или другой зеленью.

Leave a Reply