Индийское карри Мург Махани (Butter Chicken)

карри курица мург махани

В переводе на русский, мург махани означает “масляная курица”, что звучит довольно устрашающе, но уверяю вас, это блюдо понравится практически любому человеку, даже такому, который никогда не пробовал индийской еды. Это блюдо очень популярно за пределами Индии, и именно с него советуют знакомиться с индийской кухней. Несмотря на название, масла в этом блюде очень немного, а курица не обжаривается в масле, как можно подумать из названия, а готовится в очень вкусном, нежном томатно-сливочном соусе с небольшим количеством пикантных специй.

Изначальный рецепт блюда Мург Махани придумал владелец ресторана в Дели в 1950х годах. В его ресторане подавали курицу, запечённую а тандуре – большой глиняной печи. Чтобы не выбрасывать курицу, готорую на смогли продать к концу дня, предприимчивый ресторатор придумал, как её использовать в другом блюде, которое можно продать на следующий день.

Несколько заметок к рецепту:
  1. Прежде чем добавить кусочки курицы в соус, обжарим их в духовке под верхним нагревом. Делается это для того, чтобы на курице образовалась поджаристая корочка, как будто она готовилась в глиняной печи – тандуре.
  2. В рецепте используется популярная в Индии смесь специй – гарам масала. Эту смесь можно купить или смешать специи самостоятельно (рецепт ниже). В крайнем случае, её можно заменить порошком карри, но у него всё же не такой насыщенный вкус, как у гарам масала. Также в состав карри входит куркума, которой нет в гарам масала.
  3. В рецепте указаны сушёные листья фенугрека. Фенугрек – не что иное, как жёлтый пажитник, из которого состоит грузинская приправа уцхо-сунели. Если не можете найти листья фенугрека, можно попробовать заменить их уцхо-сунели (хорошо растерев егос ступке). Можно, конечно, вообще не использовать эту приправу.
  4. Сливочное масло, которое вы добавляете в соус, должно быть холодным – тогда соус превратится в эмульсию и будет однородной консистенции.
Рецепт на 4 порции
  • 500 грамм куриного филе
  • 1/4 ст. (60 мл) греческого йогурта без вкусовых добавок. Можно заменить сметаной, то только если она без загустителей вроде крахмала, желатина, или каррагинана
  • 2 ст.л. сливочного масла (холодного)
  • 2-3 дольки чеснока
  • 2 ч.л. свежего корня имбиря, натёртого на мелкой тёрке
  • 1/2 ч.л. острого красного перца чили
  • 1/2 ст.л. приправы гарам масала (уже готовая смесь или используйте рецепт ниже)
  • 1/2 ст.л. листьев фенугрека (если есть)
  • 5 ст.л. (75 мл) томатной пасты
  • 1 ч.л. сахара
  • 1/2 ст. (120 мл) жирных сливок
  • соль по вкусу
  • кинза, для подачи
  • индийский длиннозёрный рис басмати для подачи

Рецепт смеси гарам масала: Используем молотые специи: 1 ст.л. кумина, по 1,5 ч.л. кориандра, зелёного кардамона, чёрного перца, 1 ч.л. корицы, по 1/2 ч.л. гвоздики и мускатного ореха.

карри мург махани

Переставим решетку в духовке поближе к верхнему элементу нагрева (на расстояние где-то 15 см). Включим верхний нагрев, нагреем духовку до 260C.

Порежем куриное филе на небольшие полоски шириной где-то 2 см.

Добавим греческий йогурт в большую миску; добавим соль по вкусу. Добавим курицу, перемешаем, чтобы все кусочки курицы были полностью покрыты йогуртом. Выложим курицу на противень в один слой; запекаем в духовке 8 минут. Переворачиваем, запекаем ещё 8-10 минут. Курица должна выглядеть хорошо поджаренной. Внимательно следите за духовкой, чтобы курица не подгорела.

Пока готовится курица, начнём готовить соус. Листья фенугрека (если вы их используете) нужно перемолоть в порошок в ступке или кофемолке, чеснок выдавить через чеснокодавилку, а корень имбиря очистить от кожуры и натереть на мелкой тёрке.

Растопим 1 ст.л. сливочного масла на сковороде; добавим в масло все специи, имбирь, и чеснок, и прогреем где-то 30 сек, постоянно помешивая. Добавим 3/4 стакана (180 мл) воды, томатную пасту и сахар, доведём до кипения, перемешивая до однородности. Добавим сливки и соль по вкусу, перемешаем, затем добавим ещё 1 ст.л. холодного сливочного масла. Хорошо перемешаем и уберём сковороду с конфорки.

карри мург махани

Когда курица будет готова, добавим её в соус и перемешаем. Подавать курицу мург махани можно с индийским рисом басмати и тонкими пшеничными лепёшками наан (или тонким лавашем), слегка посыпав её кинзой.

Leave a Reply