Мой любимый и единственный рецепт борща, по которому я готовлю его с тех времён, когда первый раз стояла у плиты. Обычно борщ я готовлю с свининой, а с говядиной готовлю свекольник, ещё один суп, который я очень люблю. Но конечно можно борщ готовить и с говядиной, или даже на овощном бульоне.
Поскольку у меня никогда не было особой необходимости искать рецепт борща в Интернете, то я и не знала, что у многих людей борщ получается оранжевым, и они и не знают, как этого избежать. А это потому, что один и тот же рецепт — иногда далеко не самый лучший — перепостится в Интернете миллионы раз, и люди начинают думать, что он и есть классика жанра. Когда я вижу, что во многих, практически во всех, рецептах борща, свеклу рекомендуют нарезать крупными кусками, а потом тушить в отдельной сковороде, я не понимаю — зачем? Ведь долгое тушение убивает и витамины и замечательный яркий цвет свеклы.
Мой рецепт очень простой, без всяких танцев с бубном вроде предварительного тушения свеклы с уксусом, а затем ещё отдельного добавления свекольного сока для цвета. При этом борщ всегда сохраняет аппетитный, яркий свекольный цвет.
В чём же секрет ярко-красного борща?
- Свеклы нужно много — столько же, как и капусты
- Свеклу нужно натереть на тёрке
- Свеклу не нужно тушить отдельно
- Добавляем сырую натёртую свеклу прямо в суп
- Свекла варится в супе не более 10 минут
Пользуясь этими простыми правилами, мы можем сохранить яркий цвет свеклы, не прибегая при этом ко всяким странным манипуляциям.
Помните, что если свеклу переварить, то борщ у вас получится оранжевого цвета. Это в принципе не страшно, но ведь красный борщ выглядит куда аппетитнее. После окончания варки борщу нужно настояться как минимум один час, а ещё вкуснее он становится на следующий день.
Пошаговый рецепт
- 500 г свинины или другого мяса
- 2-3 клубня картофеля (400 г)
- 350 г капусты (1/2 кочана капусты)
- 350 г свеклы (1 крупная или 2 средних)
- 1 морковь (100 г)
- 1 луковица (150 г)
- 2 ст.л. с горкой томатной пасты
- 1 ст.л. уксуса (по желанию)
- подсолнечное масло для жарки
- 2-3 зубчика чеснока
- 2-3 лавровых листа
- 10 горошин чёрного перца
- соль
Сначала сварим бульон — 2,5 литра воды, свинина, лавровый лист, перец и где-то 1/2 ст.л. соли (это ещё не вся соль, будем досаливать в конце варки). Периодически снимаем пену. Варим бульон 40 минут после закипания. Я обычно варю бульон в мультиварке Instant Pot, преимущество которой в том, что бульон варится всего 30 минут, при этом вода не испаряется и не нужно снимать пену. Ну и не нужно за ним следить, как за кастрюлей на плите, конечно. Если вы варите бульон в Инстант Пот или в другой скороварке, то используйте 2 л воды вместо 2,5.
Когда бульон будет готов, вытащим мясо и положим его на тарелочку остывать.
Далее, очистим и нарежем картофель небольшими кубиками. С капусты уберём внешние листья, разрежем на четвертинки, вырежем кочерыжку, и каждую четвертинку мелко нашинкуем (помните, что всего нужно половина кочана капусты, то есть 2 четвертинки). Можно для шинкования капусты пользоваться специальным инструментом — кухонной мандолиной.
Положим капусту и картошку в едва кипящий бульон, варим 10 минут.
Тем временем, чистим свеклу и трём на крупной тёрке (я использую для этого кухонный комбайн). Закладываем свеклу через 10 мин и варим на слабом огне ещё 10 минут, не доводя до сильного кипения.
Чистим лук и режем мелкими кубиками. Чистим морковь и трём на мелкой тёрке. В сковороду наливаем немного подсолнечного масла, чтобы только-только покрыть дно. Пассеруем лук на медленном огне до полупрозрачности, затем добавляем морковь и пассеруем, пока морковь не станет мягкой и не передаст часть своего цвета луку.
Нарежем остывшую свинину на мелкие кусочки.
Когда свекла в бульоне поварилась 10 минут, снимаем кастрюлю с огня. Добавляем в суп зажарку (лук + морковь) и нарезанное мясо. В сковороду, где жарились лук и морковь, добавим томатную пасту и 2 половника горячего бульона из супа. Хорошо перемешаем и перельём обратно в суп. Чеснок раздавим в чеснокодавилке и тоже добавим в суп. Перемешаем, попробуем, добавим ещё соли по вкусу. Если суп по вкусу слишком сладкий, можно добавить 1 столовую ложку уксуса, чтобы нивелировать эту сладость.
Подаём борщ со сметаной.
Перед тем, как есть, борщу нужно настояться минимум 1 час, а ещё вкуснее он станет на следующий день. Подавайте борщ со сметаной.
Спасибо за рецепт, Юля!
Очень похоже на то, как я варю, но есть нюансы. 🙂
Юлька, спасибо за рецепт! Сегодня сварила борщ, следуя твоим указаниям. Получилось ну ооочень вкусно! Спасибо 😊
Спасибо, Оля!
I love this recipe! Thank you so much Yuliya! I have 1 question — after we lightly boil the cabbage, do we remove the cabbage before adding the beets into the lightly boiling water?
Hi Dasha, no, there is no need to remove the cabbage before adding the beets. The cabbage and shredded beets have a different cooking time, and cabbage will continue to soften some more while the beets cook in the broth.