Салат из молодой свеклы с листьями

салат из свеклы

Похожий салат из свеклы я недавно попробовала в одной канадской деревне, и тут же загорелась идеей приготовить слегка улучшенную версию этого салата. Сочетание варёной свеклы с сыром фета и маринованным красным луком превосходно. В своём варианте я решила использовать молодую свеклу и свекольные листья в качестве зелени. Однако, если вы хотите приготовить этот салат зимой или не можете найти свеклу с листьями, можно смело заменить свекольную ботву на листья рукколы или другую слатную зелень. Этот, казалось бы, незамысловатый салат из свеклы с листьями сочетает в себе классический вкус сладко-солёно-горько-кислого (свекла-фета-свекольная ботва или аругула-маринованный лук) и разные текстуры (мягкая свекла и хрустящие листья и лук), поэтому есть его – настоящее удовольствие.

Во многих рецептах сейчас свеклу рекомендуют не варить, а запекать в духовке – якобы так она лучше сохраняет вкус. Я всё же предпочитаю варить свеклу в воде, либо на пару в скороварке или мультиварке, например, Instant Pot. Так она остаётся сочной, тогда как запечённая свекла становится более сухой, и при этом вкус её отнюдь не меняется в лучшую сторону.

Маринование лука занимает всего 30 минут, поэтому не обязательно делать это заранее.

рецепт на 4-6 порций
  • 3-4 средних клубня свеклы с ботвой
  • 1/2 красной луковицы
  • 190 мл (3/4 стакана) столового уксуса (5-9%), или яблочного, винного или любого другого уксуса по желанию
  • 85 мл (1/4 стакана) воды
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 гвоздичка
  • 10 горошин чёрного перца
  • 1/2 стакана сыра фета или брынзы
  • 1 столовая ложка оливкового масла
салат из свеклы

Отрежем ботву от свекольных клубней. Клубни помоем и отварим в воде или на пару. Это займёт 20-40 минут, в зависимости от размера клубней. Периодически протыкайте клубни вилкой и вынимайте сразу, как только их можно проткнуть. Не переваривайте свеклу, пусть она будет не совсем уж мягкой. Дадим свекле остыть до такой температуры, когда ее спокойно можно будет взять в руки.

Тем временем подготовим лук. Нарежем половину красного лука на тоненькие четверть-кольца. С миске смешаем 3/4 стакана уксуса, 1/4 стакана воды, соль, сахар, гвоздику, и чёрный перец. Туда же выложим лук. Маринад должен полностью покрывать лук. Через 30 минут уберем гвоздику, перец (он будет плавать на поверхности) и откинем лук на дуршлаг. Такой маринованный лук может храниться в холодильнике неделю или даже больше.

Далее подготовим свекольные листья. Отрежем длинные грубые стебли. Их можно сохранить в морозилке для приготовления овощного бульона, или выбросить в компост. Листья нарежем на полоски шириной где-то 3 см. Хорошо промоем листья в дуршлаге под проточной водой и положим сушиться на бумажные полотенца. Если у вас есть крутящаяся сушилка для салата, например такая сушилка из Икеи, используйте её.

салат из свеклы

Когда свекла остынет, очистим с неё кожицу – это очень легко сделать руками. Затем нарежем свеклу брусочками шириной где-то 1 см.

салат из свеклы

В салатницу выложим варёную свеклу, свекольные листья, маринованный лук, добавим оливковое масло, перемешаем. Сверху посыпем сыром фета или брынзой. Салат из свеклы с листьями готов!

Leave a Reply