Бефстроганов

бефстроганов

Бефстроганов – одно из немногих русских блюд, хорошо прижившихся и даже любимых за границей. Не знаю, правда ли легенда о графе Строганове, для которого его повар якобы придумал это блюдо, поскольку у пожилого графа были проблемы с зубами. Но тем не менее важно помнить, что для бефстроганов важно не использовать жесткое мясо, ибо никакое отбивание ему не поможет. Лучше всего использовать вырезку или другие мягкие кусочки говядины – тогда мясо в нежнейшем соусе будет просто таять во рту. В бефстроганов небольшое количество ингредиентов, и его сложно испортить. Однако, пользуясь некоторыми простыми методами, можно сделать это всем известное блюдо невероятно вкусным:

  1. Слегка отбить мясо, даже если это вырезка
  2. Перед жаркой пересыпать мясо тонким слоем муки
  3. Жарить мясо небольшими порциями в несколько заходов
  4. Жарить на смеси сливочного и растительного масла
  5. Использовать в соусе томатную пасту
Подробные инструкции:
Рецепт на 4 порции
  • 600 г говядины (говяжьей вырезки или sirloin)
  • 1 луковица
  • 2 ст.л. муки
  • небольшой кусочек сливочного масла размером с 1 ст.л.
  • 2 ст.л. с горкой томатной пасты
  • 5 ст.л. с горкой сметаны
  • подсолнечное масло для жарки
  • петрушка, чтобы посыпать готовое блюдо
бефстроганов

Говяжью вырезку разрезать на пласты толщиной 2-3 см. Каждый пласт отбить с двух сторон молотком для мяса.

Нарезать мясо на длинные тонкие полоски.

Переложить в большую миску и пересыпать мукой так, чтобы каждый кусочек был покрыт очень тонким слоем муки.

Лук очистить и порезать четверть-кольцами.

В большую сковороду налить тонким слоем растительное масло, нагреть на средне-сильном огне. Очень важно не класть мясо на недостаточно нагретую сковороду, потому что тогда оно даст сок, а мы в этом блюде такого не хотим. Мясо мы будем жарить частями, так, чтобы на сковороде еще оставалось место, когда мы обжариваем каждую порцию мяса. Огонь должен быть средне-сильным. Это всё, опять же, нужно для того, чтобы из мяса при жарке не выделялся сок. У меня сковорода большая, поэтому достаточно было два захода.

Прежде, чем класть мясо, положим в нагретую сковороду с растительным маслом половину сливочного масла и дождёмся, когда оно растопится. Теперь кладём первую часть мяса и жарим на средне-сильном огне, часто помешивая, чтобы каждый кусочек жарился отдельно. Жарим минут 5, пока на части мяса не образуется коричневая корочка и в нём не останется крови.

Перекладываем мясо в отдельную тарелку с помощью шумовки, оставляя как можно больше масла в сковороде.

Растопим вторую часть сливочного масла и обжарим оставшееся мясо таким же образом. Переложим его на тарелку шумовкой.

Уменьшим огонь до средне-слабого. Теперь жарим лук, добавив чуть-чуть подсолнечного масла, если масла в сковороде осталось мало. Сливочное масло к луку не добавляем.

Когда лук приобретёт золотистый цвет, кладём в сковороду томатную пасту и перемешиваем. Добавляем сметану, перемешиваем до полного смешения томатной пасты и сметаны.

Теперь добавляем сразу всё мясо и перемешиваем с соусом. Добавляем тёплой воды – столько, чтобы соус едва-едва прикрывал мясо. Перемешиваем.

бефстроганов

Тушим мясо под крышкой на слабом огне 20 минут, помешивая по каждые 5 минут или чаще, чтобы соус не пригорал.

Тем временем можно приготовить гарнир. В этом варианте я подаю бефстроганов с домашней лапшой, но можно использовать любой другой гарнир – картофельное пюре, гречку, макароны. При подаче посыпьте бефстроганов мелко нарезанной петрушкой.

2 Replies to “Бефстроганов”

  1. Olga Zaytseva says: Reply

    Вкусно, Юля! Отличный рецепт!

    1. Спасибо, Оля! 🙂

Leave a Reply