Этот рецепт когда-то познакомил меня с таким вкусным мясом, как говяжьи ребра. К тому же, этот рецепт очень простой — говяжьи ребра в духовке готовятся долго, но не требуют особо энергозатратных манипуляций. Это один из самых вкусных рецептов говядины, который я знаю, и я готовила его множество раз. Рёбра готовятся в собственном соку с пряными травами в чугунной кастрюле или казане в духовке. После нескольких часов томления мясо становится настолько мягким, что само отделяется от костей, а маринад придает ему уникальный чесночно-пряный вкус.
Ингридиенты:
- 1 кг говяжьих рёбер с обильными жировыми прожилками
- 4 дольки чеснока
- 1 ст.л. сушеного розмарина
- 1 ст.л. сушеного майорана
- 1 ст.л. оливкового масла
- 1 ст.л. соевого соуса
- 1 ст.л. паприки
- соль по вкусу
Приготовим маринад:
Раздавить чеснок в прессе. Смешать оливковое масло и соевый соус в мисочке, добавить туда чеснок. Если розмарин и тимьян у вас не в виде порошка, то нужно измельчить их в ступке или в кофемолке. В труху размалывать не надо, но постарайтесь перемолоть их достаточно мелко. Добавьте эту смесь в маринад.
Попробуйте маринад на вкус. Если он недостаточно солёный, добавьте ещё соли по вкусу.
Обмажьте каждое ребро маринадом со всех сторон и положите в чугунную кастрюлю (казан) с плотно прилегающей крышкой. Дно кастрюли также неплохо смазать оливковым или любым другим растительным маслом. Жидкость мы не добавляем, так как рёбра достаточно жирные, и будут готовиться в собственном соку. У вашего казана не должно быть никаких пластиковых частей, которые могут расплавиться в духовке.
Закройте кастрюлю крышкой, поставьте в духовку, и запекайте ребра при температуре 135 градусов Цельсия. Говяжьи ребра в духовке готовятся приблизительно 3 часа. Если вы использовали ребра более тонкой нарезки, чем у меня на картинке, то соответственно готовить их нужно будет меньше. Каждый час поднимайте крышку и проверяйте, чтобы блюдо не подгорало. В конце готовки проверяйте блюдо каждые 20 мин.
Подавайте с картофельным пюре и овощным салатом.