Греческий суп Авголемоно (суп №7)

греческий суп авголемоно рецепт

Греческий суп Авголемоно – нежный куриный суп с яйцом и лемоном, широко известный за пределами его родной страны. Его готовят практически в каждой греческой семье. Как в России люди часто скучают по маминому борщу, так в Греции вспоминают бабушкин суп авголемоно.

Ключ к правильному приготовлению авголемоно – яично-лимонный соус. Именно благодаря ему простой суп из курицы и риса приобретает незабываемый шелковистый вкус с явно выраженной кислинкой. Чтобы этот вкус ничем не перебивался, в традиционных рецептах супа используется минимум ингредиентов и не добавляются коренья, травы, или специи. Готовый авголемоно должен иметь белый цвет. Очень важно, чтобы яйца не свернулись при попадании в горячий суп. В этом рецепте я расскажу, как это сделать.

Несколько дополнительных советов

Рис в традиционных рецептах используется круглозёрный – он лучше разваривается в супе. Если у вас такого риса нет, можете смело использовать длиннозёрный. Также, я использую сок одного лимона на 1,5 литра бульона – это обычное количество, но вкус лимона в супе будет хорошо ощутим. Если вы к этому не готовы, то используйте меньше, например, сок только половины лимона.

Несколько слов о курином бульоне – его очень хорошо готовить из остова курицы, которую вы перед этим запекали, или например, если покупали курицу гриль. Если вы не собираетесь готовить куриный бульон сразу, то остов можно заморозить. Если на остове осталось достаточно мяса, то дополнительно его класть не надо, а если нет, то положите в бульон куриную грудку. Ну а если же остова нет, то просто приготовьте бульон из половины курицы.

греческий суп авголемоно рецепт
Этот рецепт рассчитан на 6 порций.
  • остов курицы с остатками мяса или половина курицы для бульона. Если остов без мяса, добавьте одну куриную грудку.
  • 1 ст. круглозёрного риса
  • 2 яйца
  • сок одного лимона (или меньше, по вкусу)
  • соль, по вкусу

Пошаговый рецепт:

За несколько часов до приготовления супа, достаньте из холодильника яйца и лимон (если вы его храните в холодильнике). Во время приготовления супа они должны быть комнатной температуры, чтобы предотвратить яйца от свёртывания в супе при слишком большом перепаде температуры.

Приготовим куриный бульон. Варианты:

  • бульон из остова курицы с остатками мяса
  • из остова курицы без мяса + одной куриной грудки
  • бульон из половины курицы. Он получится насыщенным, но столько мяса нам не нужно. После приготовления бульона, оставьте для супа только белое мясо (грудку), а остальное сохраните для других блюд.

Для приготовления бульона залейте курицу 1,5 л воды, добавьте соль, и варите на слабом огне 1 час, периодически снимая пену. Выньте курицу, измерьте количество бульона, и добавьте воды до 1,5 л если оно уменьшилось во время варки. Также можно сварить бульон в Instant Pot в режиме Суп за 30 мин. Помимо быстроты, преимущество этого метода в том, что бульон не выкипает и его количество остаётся таким же.

Курицу вынем из бульона и оставим в сторону, пока она остывает. В горячий бульон насыпем промытый рис с поставим варить на 20 мин, или до полной готовности риса.

Курицу отделим от костей и порежем на мелкие кусочки. Её должно быть не слишком много – где-то один стакан. Излишки сохраним для других блюд. В авголемоно предпочтительнее белое мясо (грудка).

Когда рис будет почти готов, выдавим сок из лимона с помощью специального пресса, или руками. Разобьём в миску 2 яйца и перемешаем венчиком для однородности. Выльем в миску с яйцами лимонный сок и взобьём венчиком.

Когда рис будет готов, наступает самая ответственная часть.

Нужно добавить яично-лимонную смесь в горячий суп так, чтобы яйца не свернулись. Для этого зачерпываем половником горячий суп сверху (желательно, чтобы туда попало не очень много риса). Теперь одной рукой льём тонкой струйкой горячий бульон в яично-лимонную смесь, а в другой держим венчик и очень быстро эту смесь взбиваем. Повторяем с ещё двумя половниками супа. Теперь берём миску с яично-лимонной смесью и тонкой струйкой вливаем в суп, помешивая его (только конечно не венчиком, а например деревянной лопаткой). Если вы всё сделали правильно, но яйца в супе не свернутся.

Теперь добавим в греческий суп авголемоно нарезанную курицу и прогреем 5 минут (но не доводя до кипения). Если остывший суп загустеет, то добавьте в него немного воды.

Leave a Reply